跳跳糖原理是什么意思

跳跳族糖是由白糖、来自玉米糖浆、水和调味料制成的。把这些东美西混合起来先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干，接着继续升高温度，米保针耐社数务尔这样就可以制作出纯的目妒糖浆，当糖浆变凉之后就变成了硬块糖。

而在制作跳跳糖时，要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在糖里形成细小裂员父演干由的高压气泡。当你把糖块放入口中，你会听到“嘣嘣”的响声，那实际上就是二氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程，这感觉就像有糖豆在你嘴里蹦跳一样。

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把跳跳糖放入水中，观察到在它的表面有连续不断的气泡冒出，正是这些气泡使人有“跳”的感觉，另外，把少许不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，过一会儿，发现澄清石灰水变浑浊，而二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊。综合上述现象，可以推断：跳跳糖里存在二氧化碳，当它遇水时，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就产生“跳”的感觉。

跳跳糖是在糖里边加入了压缩的二氧化碳（也许加别的对人不好），由于外边的糖化掉了，二氧化碳冲出，才会“跳”的。因为跳跳糖在热处不跳，而在水里会跳，并且把糖压碎会听到同样的噼啪声，在灯下会看到糖中的气泡。

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跳跳糖的来自原理是制作时将所有原料混合后，一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，再打入二氧化碳，加压到大约为41、37巴后加以冷却，这样十头的制造过程让许多细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里，当口中含着跳跳糖时，表面的糖随着唾液逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破还裂球约一红坚掉，产生独特的口感。