榴莲果肉里有纤维丝，可能是榴莲没有完全成熟。一般情况下，正常成熟度的榴莲肉口感软糯香甜。若榴莲肉较硬或有纤维丝，说明榴莲没有完全成熟。生榴莲皮有点绿，果肉甜度不高，味道较生涩，不宜打开食用。此外榴莲果肉有纤维丝，也可能与品种有关。
榴莲果肉含有大量糖分，热量较高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素A、B、C等营养元素。
榴莲中氨基酸种类齐全，有谷氨酸、天冬氨酸等，并含有植物活性成分，如黄酮、花青素等。
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